Antalya’da zeytin hasadı sonrası yerel yağhanelerde zeytinyağı sıkım ücretleri ne kadar?

Antalya’da 2026 zeytinyağı sıkım ücretleri, zeytin hasadıyla birlikte gündeme geldi. Manavgat’ta geçen sezon açıklanan 22 TL’lik tarife, yağdan pay alma sistemi ve 2026-2027 sezonundaki maliyetler bu haberde yer alıyor.

Antalya'da 2026-2027 zeytin hasadı sezonunun başlamasıyla birlikte üreticilerin zeytinyağı sıkım maliyetleri yeniden gündeme geliyor. Özellikle Manavgat, Alanya, Gazipaşa, Serik ve Kumluca gibi zeytin yetiştiriciliğinin yapıldığı ilçelerde hasat edilen ürünler, zeytinyağı üretim tesislerinde işleniyor. Manavgat Ziraat Odasına bağlı Taşağıl ve Doğançam tesisleri için Ekim 2025'te açıklanan tarifede sıkım ücreti, elde edilen zeytinyağının kilogramı başına 22 TL olarak belirlenmişti. Alternatif olarak üreticilere 10 litre yağdan 1 litresini sıkım bedeli karşılığında bırakma seçeneği sunulmuştu. Ancak 12 Ekim 2026 itibarıyla bu tutarın yeni sezon için değişmeden uygulandığını doğrulayan güncel bir tarife bulunmuyor.

ANTALYA'DA ZEYTİNYAĞI SIKIM ÜCRETLERİ 2026 YILINDA NE KADAR?

Antalya'da zeytinyağı sıkım ücretleri, işletmenin çalışma modeline ve üreticinin teslim ettiği ürün miktarına göre değişebiliyor.

Yağhanelerde ücretlendirme, işlenen zeytin miktarı veya elde edilen zeytinyağı miktarı üzerinden yapılabildiği gibi üretilen yağın belirli bir bölümünün işletmeye bırakılması şeklinde de gerçekleştirilebiliyor.

Antalya'da kamuoyuna açıklanmış karşılaştırılabilir ücretlerden biri, Manavgat Ziraat Odasına bağlı tesislerin 2025-2026 hasat sezonu tarifesi.

Ekim 2025'te açıklanan uygulamada üreticiler, elde ettikleri her kilogram zeytinyağı için 22 TL sıkım bedeli ödeyebiliyor veya 10 litre yağdan 1 litresini işletmeye bırakabiliyordu.

Ancak söz konusu tutar geçen sezona ait olduğundan 2026-2027 sezonunun kesin güncel ücreti olarak değerlendirilmemeli.

Antalya genelindeki bütün yağhaneleri kapsayan ortak ve doğrulanmış bir 2026 sıkım tarifesi bulunmuyor.

MANAVGAT'TA ZEYTİNYAĞI SIKIM ÜCRETİ KAÇ TL?

Manavgat, Antalya'da zeytinyağı üretimi ve işlenmesine yönelik tesislerin bulunduğu ilçeler arasında yer alıyor.

Manavgat Ziraat Odası bünyesindeki Taşağıl ve Doğançam zeytinyağı fabrikaları, üreticilerin hasat ettikleri zeytinleri işleyebildikleri tesisler arasında bulunuyor.

14 Ekim 2025 tarihinde yayımlanan yerel habere göre bu iki tesiste üreticiler için zeytinyağı sıkım ücreti kilogram başına 22 TL olarak belirlenmişti.

Aynı açıklamada ücret ödemek istemeyen üreticilere, 10 litre zeytinyağından 1 litresini işletmeye bırakma olanağı da sunulmuştu.

Bu uygulama, sıkım ücretinin nakit veya ürün karşılığı ödenmesine ilişkin iki farklı modeli ortaya koyuyor.

Bununla birlikte Manavgat'taki bütün özel yağhanelerin aynı tarifeyi uyguladığına ilişkin bir bilgi bulunmuyor. Ayrıca 2026-2027 sezonu için yeni fiyatın doğrudan ilgili tesislerden doğrulanması gerekiyor.

MANAVGAT'TA ZEYTİNYAĞI SIKIM ÜCRETLERİ GEÇEN YILA GÖRE ARTTI MI?

Manavgat'taki zeytinyağı sıkım ücretlerine ilişkin 2025 yılı içerisinde iki farklı dönemden veri bulunuyor.

Ocak 2025'te Manavgat Ziraat Odası Başkanı Rasim Metin, odaya bağlı tesislerde 1 kilogram zeytinyağı için 16 TL sıkım ücreti alındığını açıklamıştı.

Ekim 2025'te başlayan sonraki hasat sezonunda ise aynı oda bünyesindeki Taşağıl ve Doğançam tesislerinde kilogram başına 22 TL ücret duyuruldu.

Açıklama dönemiSıkım ücretiHesaplama birimi

Ocak 2025

16 TL

Elde edilen 1 kg zeytinyağı

Ekim 2025

22 TL

Elde edilen 1 kg zeytinyağı

Ekim 2026

Güncel tarife doğrulanamadı

—

Bu iki açıklama arasında sıkım ücretinde kilogram başına 6 TL artış bulunuyor. Artış oranı yüzde 37,5 olarak hesaplanıyor.

Ancak bu karşılaştırma 2025 yılı içerisinde açıklanan iki farklı tarifeyi gösteriyor. Ekim 2025'ten Ekim 2026'ya yıllık fiyat artışı anlamına gelmiyor.

ZEYTİNYAĞI SIKIM ÜCRETİ ZEYTİNİN Mİ, YAĞIN MI KİLOGRAMINA GÖRE HESAPLANIYOR?

Zeytinyağı sıkım ücretleri araştırılırken en önemli ayrımlardan biri, ücretin hangi ürün miktarı üzerinden belirlendiği oluyor.

Bir yağhanede ücret, tesise getirilen zeytinin kilogramı üzerinden hesaplanabilirken başka bir işletmede sıkım sonucunda elde edilen zeytinyağının kilogramı esas alınabiliyor.

Manavgat Ziraat Odasına bağlı tesislerin Ekim 2025 tarifesinde açıklanan 22 TL, sıkıma getirilen zeytinin değil, elde edilen zeytinyağının kilogramına ilişkin.

Örneğin 100 kilogram zeytin sıkıldığında 20 kilogram zeytinyağı elde edildiği varsayılırsa, bu tarife üzerinden sıkım bedeli 440 TL olarak hesaplanıyor.

Ancak 100 kilogram zeytinden her zaman 20 kilogram yağ elde edilmesi garanti değil.

Zeytinin çeşidi, olgunluk durumu, su içeriği ve işleme koşulları elde edilen yağ miktarını etkileyebiliyor.

ANTALYA'DA 100 KİLOGRAM ZEYTİN SIKTIRMAK KAÇ TL?

Antalya'da 100 kilogram zeytinin sıkım bedeli, yağhanenin ücretlendirme yöntemine ve zeytinden elde edilen yağ miktarına bağlı olarak değişiyor.

Manavgat'ta Ekim 2025'te açıklanan kilogram başına 22 TL'lik zeytinyağı sıkım ücreti örnek alındığında farklı yağ verimlerine göre şu hesaplama yapılabiliyor:

Sıkılan zeytinVarsayımsal yağ verimiElde edilen yağÖrnek sıkım bedeli

100 kg

%15

15 kg

330 TL

100 kg

%18

18 kg

396 TL

100 kg

%20

20 kg

440 TL

100 kg

%22

22 kg

484 TL

100 kg

%25

25 kg

550 TL

Bu tablo, geçmiş sezonda açıklanan 22 TL'lik tarife üzerinden hazırlanmış matematiksel bir örnektir. Gerçek bir yağhanenin 12 Ekim 2026 tarihli satış teklifi değildir.

Ayrıca tabloda nakliye, ambalaj, depolama ve diğer giderler bulunmuyor.

ANTALYA'DA 500 KİLOGRAM VE 1 TON ZEYTİN SIKIMI KAÇ TL?

Zeytin hasadında daha yüksek miktarda ürün elde eden üreticilerin sıkım maliyetleri de yağ verimine göre değişiyor.

Yüzde 20 yağ verimi varsayımıyla, geçmiş sezondaki kilogram başına 22 TL'lik tarife üzerinden hesaplanan örnek tutarlar şöyle:

Zeytin miktarıVarsayımsal yağ miktarıÖrnek sıkım bedeli

100 kg

20 kg

440 TL

250 kg

50 kg

1.100 TL

500 kg

100 kg

2.200 TL

750 kg

150 kg

3.300 TL

1 ton

200 kg

4.400 TL

2 ton

400 kg

8.800 TL

Bu tutarlar yalnızca hesaplamanın nasıl yapıldığını göstermek amacıyla hazırlanmıştır.

2026-2027 sezonunda işletmenin belirlediği yeni ücret ve gerçekleşen yağ verimi farklı olduğunda sıkım bedeli de değişecektir.

ZEYTİNYAĞINDAN PAY ALARAK SIKIM YAPILMASI NE ANLAMA GELİYOR?

Antalya'da bazı yağhaneler, üreticiden nakit ücret almak yerine elde edilen zeytinyağının belirli bir bölümünü sıkım bedeli olarak kabul edebiliyor.

Manavgat Ziraat Odasına bağlı tesislerde Ekim 2025'te açıklanan uygulamada, 10 litre yağdan 1 litresinin işletmeye bırakılması seçeneği bulunuyordu.

Bu sistemde üretici elde edilen yağın yüzde 10'unu sıkım bedeli olarak bırakmış oluyor.

Örneğin aynı modelin uygulanması halinde:

Toplam zeytinyağıİşletmeye bırakılan yağÜreticide kalan yağ

10 litre

1 litre

9 litre

20 litre

2 litre

18 litre

50 litre

5 litre

45 litre

100 litre

10 litre

90 litre

200 litre

20 litre

180 litre

Bu oran, Ekim 2025'te açıklanan yerel uygulamayı gösteriyor. Antalya'daki bütün yağhaneler için geçerli bir düzenleme değil.

Ayrıca üreticinin nakit ücret yerine yağ bırakması durumunda karşılaştırmanın kilogram ve litre birimleri dikkate alınarak yapılması gerekiyor.

NAKİT ÜCRET Mİ, ZEYTİNYAĞINDAN PAY VERMEK Mİ DAHA EKONOMİK?

Üreticilerin sıkım işlemi için nakit ödeme yapmakla elde edilen yağdan pay vermek arasında maliyet karşılaştırması yapabilmesi mümkün.

Ancak iki yöntemin ekonomik karşılığı, yağhanenin aldığı ücretle zeytinyağının o dönemdeki gerçek satış veya kullanım değerine bağlı olarak değişiyor.

Örneğin 100 litre zeytinyağından 10 litresinin sıkım bedeli olarak bırakılması durumunda üretici, elde ettiği yağın onda birinden vazgeçmiş oluyor.

Bu 10 litrenin parasal karşılığı, zeytinyağının niteliğine ve piyasadaki gerçek değerine göre belirleniyor.

Buna karşılık nakit sıkım ücretleri genellikle işletmenin tarifesine göre hesaplanıyor.

Dolayısıyla iki modelin karşılaştırılmasında yağın litre veya kilogram değerinin, yağın yoğunluğunun ve işletmenin güncel ücret koşullarının birlikte değerlendirilmesi gerekiyor.

ANTALYA'DA 2026 ZEYTİN HASADINDA REKOLTE BEKLENTİSİ NE KADAR?

Antalya Ticaret Borsası, 8 Eylül 2026 tarihinde düzenlediği Zeytin ve Zeytinyağı Sektörel Analiz Toplantısı'nda yeni sezon beklentilerini değerlendirdi.

Toplantıda Antalya'daki zeytin rekoltesinin geçen yıla göre yaklaşık yüzde 40 artmasının beklendiği açıklandı.

ATB 4. Meslek Komitesi Başkan Yardımcısı Zafer Tan, geçen yıl yaklaşık 50 bin ton olan zeytin üretiminin bu yıl 70 bin tona ulaşabileceğini ifade etti.

Tan, geçen yıl kuraklık nedeniyle verimin düştüğünü, 2026'nın ise zeytinde yüksek üretim beklenen bir yıl olduğunu belirtti.

Ancak 70 bin tonluk rakam hasat öncesinde açıklanmış bir tahmin. Kesinleşmiş üretim miktarını göstermiyor.

Üretimde beklenen artış, zeytinyağı sıkım tesislerinin sezon boyunca karşılaşabileceği işleme talebi açısından da önem taşıyor.

ZEYTİN HASADI ANTALYA'DA HANGİ AYLARDA YAPILIYOR?

Antalya'da zeytin hasadı ürün çeşidine, yetiştirilen bölgeye ve zeytinin kullanım amacına göre farklı tarihlerde gerçekleştiriliyor.

Antalya Ticaret Borsasının Eylül 2026 toplantısında yeni sezon hasadının ekim ayı başında başlamasının beklendiği belirtilmişti.

Yağlık zeytinlerde hasat zamanı, hedeflenen yağ kalitesi ve meyvenin olgunluk düzeyine göre değişebiliyor.

Erken hasat yapılan ürünlerin özellikleri ile daha ileri olgunluk döneminde toplanan zeytinlerin yağ miktarı aynı olmayabiliyor.

Bu nedenle bütün Antalya ilçelerinde hasadın aynı tarihte başlayıp aynı tarihte tamamlandığı varsayılmamalı.

Üreticiler açısından hasadın ardından zeytinlerin uygun koşullarda ve geciktirilmeden işlenmesi önem taşıyor.

ANTALYA'DA ZEYTİNYAĞI SIKIM MALİYETLERİNİ NELER ETKİLİYOR?

Zeytinyağı sıkım tesislerinin maliyetleri birden fazla gider kaleminden oluşuyor.

Elektrik, su, çalışan ücretleri, makine bakım ve onarımı, temizlik, atık yönetimi ve işletmenin kapasitesi bu giderler arasında bulunuyor.

Özellikle hasat döneminde fabrikaların daha yoğun çalışması, iş gücü ve enerji planlamasını önemli hale getiriyor.

Bununla birlikte üreticiye uygulanan sıkım ücreti yalnızca bu giderlerin toplamına bağlı olarak belirlenmiyor. İşletmenin fiyatlandırma politikası, teslim edilen zeytin miktarı ve ücretlendirme yöntemi de etkili olabiliyor.

Bu nedenle aynı ilçedeki iki yağhanenin farklı sıkım bedelleri açıklaması mümkün.

ZEYTİNYAĞI FABRİKALARINDA NAKLİYE VE AMBALAJ ÜCRETİ AYRI MI?

Zeytin hasadından sonra üreticinin karşılaştığı maliyetler yalnızca sıkım hizmetiyle sınırlı olmayabiliyor.

Bahçeden yağhaneye zeytin taşınması, ürünlerin uygun kasalarda bekletilmesi ve sıkım sonrasında yağın uygun kaplara doldurulması ek gider oluşturabiliyor.

Ancak bu hizmetlerin sıkım ücretine dahil olup olmadığı işletmeden işletmeye değişebiliyor.

Bazı yağhanelerde ambalaj veya depolama ayrı hizmetler olarak değerlendirilebilirken bazı işletmeler belirli hizmetleri toplam ücretin içinde sunabiliyor.

Bu nedenle üreticilerin yalnızca kilogram başına sıkım bedelini değil, bütün hizmetlerin toplam maliyetini öğrenmesi gerekiyor.

AZ MİKTARDA ZEYTİN GETİRENLER İÇİN SIKIM ÜCRETİ FARKLI MI?

Antalya'da küçük miktarda zeytin hasadı yapan yurttaşlar ile ticari ölçekli üreticilerin yağhaneye teslim ettiği ürün miktarları farklılık gösterebiliyor.

Zeytinyağı üretim tesislerinde makinelerin çalışma kapasitesi, parti büyüklüğü ve ürünlerin ayrı işlenmesi gerekliliği işletme koşullarını etkileyebiliyor.

Bu nedenle bazı tesislerde asgari sıkım miktarı veya küçük partilere yönelik farklı işlem koşulları bulunması mümkün.

Ancak Antalya genelindeki bütün yağhanelerde geçerli ortak bir minimum kilogram sınırı doğrulanmış değil.

Özellikle az miktarda zeytin götürecek üreticilerin ürünlerinin başka üreticilerin zeytinleriyle birlikte işlenip işlenmeyeceğini önceden öğrenmesi önem taşıyor.

SOĞUK SIKIM VE NORMAL SIKIM ARASINDA ÜCRET FARKI VAR MI?

Zeytinyağı üretiminde sıkım koşulları, ürünün kalitesi ve teknik özellikleri açısından önem taşıyor.

Soğuk sıkım veya soğuk ekstraksiyon olarak tanımlanan üretimde sıcaklık koşullarına ilişkin teknik gereklilikler bulunuyor.

Ancak bir yağhanenin ürününü soğuk sıkım olarak adlandırması, bütün üretim işlemlerinin ilgili teknik koşullara uygun gerçekleştirildiğini tek başına kanıtlamıyor.

Ayrıca soğuk sıkım hizmeti için daha yüksek ücret alınıp alınmadığı, işletmenin uygulamasına göre değişebiliyor.

12 Ekim 2026 itibarıyla Antalya genelindeki yağhanelerin soğuk sıkım ve diğer işleme yöntemleri arasındaki ücret farklarını karşılaştıran doğrulanmış bir tarife bulunmuyor.

Bu nedenle soğuk sıkımın belirli bir tutar daha pahalı olduğu yönünde ortak bir rakam açıklanamıyor.

ZEYTİNLER SIKIMA GÖTÜRÜLMEDEN ÖNCE NASIL SAKLANMALI?

Zeytinyağı kalitesinin korunmasında hasat sonrasındaki işlemler önem taşıyor.

Zeytinlerin uzun süre uygun olmayan koşullarda bekletilmesi, ürün kalitesini olumsuz etkileyebiliyor.

Bu nedenle hasat edilen zeytinlerin temiz ve havalanabilen uygun taşıma kaplarında tutulması, ezilme ve aşırı ısınmaya karşı korunması gerekiyor.

Zeytinlerin çuvallarda uzun süre sıkıştırılarak bekletilmesi, meyvelerin zarar görmesine ve istenmeyen değişimlere neden olabiliyor.

Üreticilerin zeytinlerini mümkün olduğunca kısa sürede uygun koşullarda sıkıma ulaştırması önem taşıyor.

Ancak hasat ve işleme arasındaki uygun süre, ürünün durumu ve muhafaza koşullarına göre değişebiliyor.

ZEYTİNYAĞI VERİMİ NEDEN HER ÜRETİCİDE AYNI OLMUYOR?

Antalya'da yağlık zeytinlerden elde edilen zeytinyağı miktarı, birden fazla etkene bağlı olarak değişiyor.

Zeytinin çeşidi, yetiştirildiği bölge, iklim koşulları, sulama durumu, hasat zamanı ve meyvenin olgunluğu yağ oranını etkileyebiliyor.

Bunun yanında kullanılan işleme teknolojisi ve tesisin verimliliği de elde edilen yağ miktarında rol oynuyor.

Bu nedenle 100 kilogram zeytinden her üreticinin aynı miktarda yağ elde edeceği varsayılmamalı.

Yağ verimini değerlendirirken kilogram ile litre birimlerinin farklı olduğu da dikkate alınmalı.

Özellikle yağdan pay alma yöntemiyle sıkım yaptıran üreticilerin, kendilerine teslim edilen yağ miktarını doğru ölçü birimiyle kontrol etmesi gerekiyor.

ANTALYA'DA ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİNDE ATIK YÖNETİMİ NEDEN ÖNEMLİ?

Zeytinyağı üretim tesislerinde zeytinlerin işlenmesi sonucunda prina ve üretim yöntemine bağlı olarak atık su gibi yan ürünler ortaya çıkabiliyor.

Bu atıkların uygun biçimde toplanması ve yönetilmesi çevresel etkilerin azaltılması açısından önem taşıyor.

Antalya Ticaret Borsasının 8 Eylül 2026 tarihinde düzenlediği sektörel toplantıda, zeytinyağı sıkım tesislerinde ortaya çıkan karasu ve prina yönetiminin çevresel etkileri de gündeme getirildi.

Özellikle atık suların kontrolsüz biçimde çevreye bırakılması, toprak ve su kaynakları açısından sorun oluşturabiliyor.

Bu nedenle zeytinyağı üretim tesislerinin yalnızca sıkım ücretleri değil, çevre mevzuatına uygun faaliyet yürütüp yürütmediği de önem taşıyor.

ZEYTİNYAĞI SIKIM ÜCRETLERİ ÜRETİCİNİN KAZANCINI NASIL ETKİLİYOR?

Zeytin üreticilerinin gelirleri; hasat edilen ürün miktarı, yağ verimi, zeytinyağının kalitesi ve satış fiyatı gibi unsurlardan etkileniyor.

Buna karşılık budama, gübreleme, sulama, hasat işçiliği, nakliye ve sıkım giderleri üretim maliyetleri arasında bulunuyor.

Antalya Ticaret Borsasının Eylül 2026 toplantısında da özellikle işçilik maliyetlerinin üreticiler üzerinde baskı oluşturduğu belirtildi.

Aynı toplantıda zeytinyağı üreticilerinin kilogram başına 350-400 TL düzeyinde fiyat beklentisi bulunduğu ifade edildi.

Ancak bu rakam piyasa genelinde gerçekleşmiş kesin satış fiyatını değil, sektör temsilcilerinin dile getirdiği beklentiyi gösteriyor.

Sıkım ücretlerinin artması, diğer koşullar aynı kaldığında üreticinin toplam giderlerini yükseltebilir. Ancak üreticinin net gelirini belirlemek için bütün masraflarla birlikte fiilî satış gelirinin hesaplanması gerekiyor.

ANTALYA'DA YAĞHANE SEÇERKEN NELERE DİKKAT EDİLMELİ?

Zeytinlerini sıkıma götürecek üreticilerin işletmenin uyguladığı ücretin kapsamını önceden öğrenmesi önem taşıyor.

Özellikle sıkım bedelinin zeytin kilogramı mı yoksa elde edilen zeytinyağı kilogramı üzerinden mi hesaplandığı açık olmalı.

Yağdan pay alınacaksa oran ve hesaplama birimi belirlenmeli. Nakliye, ambalaj, depolama ve varsa diğer hizmet bedelleri de toplam maliyete dahil edilmeli.

Ayrıca ürünlerin ayrı partiler halinde işlenip işlenmeyeceği, sıkım için randevu gerekip gerekmediği ve yağın ne zaman teslim edileceği kontrol edilmeli.

Üretim tesisinin hijyen koşulları, kullanılan ekipmanın durumu ve atık yönetimi de değerlendirilmesi gereken unsurlar arasında bulunuyor.

ANTALYA'DA 2026-2027 ZEYTİNYAĞI SIKIM ÜCRETLERİNDE SON DURUM

Antalya'da 2026-2027 zeytin hasadı sezonunun başlamasıyla birlikte yağhanelerin sıkım ücretleri üreticilerin maliyet hesaplarında yeniden önem kazanıyor.

Manavgat Ziraat Odasına bağlı Taşağıl ve Doğançam tesisleri için Ekim 2025'te açıklanan sıkım ücreti, elde edilen zeytinyağının kilogramı başına 22 TL olarak kaydedilmişti. Aynı tarifede 10 litre yağdan 1 litresinin sıkım karşılığı bırakılması seçeneği de bulunuyordu.

Ancak bu bedelin 2026-2027 sezonunda aynen devam ettiğine ilişkin güncel bir açıklama doğrulanamadı. Antalya'daki bütün özel ve kooperatif yağhanelerini kapsayan ortak bir sıkım tarifesi de bulunmuyor.

Antalya Ticaret Borsasının Eylül 2026 toplantısında zeytin üretiminin geçen yıla göre yüzde 40 artarak yaklaşık 70 bin tona ulaşabileceği öngörüldü. Bu tahmin, yeni sezonda hasat ve işleme faaliyetlerinin üreticiler açısından önemini artırıyor.

Üreticilerin sıkım yaptırmadan önce güncel ücretleri, hesaplama birimini ve ek hizmet giderlerini öğrenmesi, hasat sonrasındaki toplam maliyetin doğru belirlenmesi açısından önem taşıyor.