Un, su, tuz ve yumurtayla hazırlanan hamurun içine çökelek ve maydanozlu harç konularak yapılan holuşkanın hazırlanışı bu haberde yer alıyor.
Antalya mutfağının öne çıkan yöresel lezzetlerinden biri olan holuşka, özellikle İbradı ve Akseki çevresinde bilinen bir yemek olarak tarif ediliyor. Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün aktardığı bilgilere göre holuşka, sert bir hamur hazırlanıp içine çökelekli harç konularak muska şeklinde kapatılıyor, ardından haşlanıp tereyağı ve kırmızı biberle servis ediliyor.
Holuşka için hangi malzemeler gerekir?
Resmi kaynakta yer alan bilgilere göre holuşkanın hamuru için un, su, tuz ve yumurta kullanılıyor. İç harcında ise çökelek ve maydanoz yer alıyor. Çökelek bulunmadığında peynir ya da lor da kullanılabiliyor.
Holuşka hamuru nasıl hazırlanır?
Holuşka yapmak için önce sert bir hamur yoğruluyor. Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’ne göre bu hamur elde ya da “senit” denilen ekmek tahtası üzerinde açılıyor. Elde yapılan yöntemde erik büyüklüğünde koparılan hamur parçaları açılıyor, içine harç konuluyor ve muska şeklinde kapatılıyor.
Senit üzerinde yapılan yöntemde ise hamur iri bezelere ayrılıyor. Bezeler oklava ya da merdane yardımıyla, erişte hamurundan biraz daha ince olacak şekilde açılıyor. Açılan hamur kare parçalara bölünüyor, her parçanın içine hazırlanan iç harç konuluyor ve yine muska şeklinde kapatılıyor. Holuşkaların birbirine yapışmaması için tepsiye dizilirken üzerlerine bir miktar un serpilmesi öneriliyor.
Holuşka nasıl pişirilir?
Hazırlanan holuşkalar, kaynamakta olan suya bir miktar tuz eklenerek haşlanıyor. Hamur piştikten sonra ayrı bir tavada tereyağı ve kırmızı biber kızartılıyor. Son aşamada bu karışım holuşkanın üzerine ekleniyor. Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün tarifinde holuşkanın pişirme aşaması bu şekilde anlatılıyor.
Holuşka hangi yörenin yemeği?
Holuşka, Antalya’nın daha çok İbradı ve Akseki ilçelerinde yapılan yöresel bir yemek olarak tanımlanıyor. Bu yönüyle Antalya’nın geleneksel mutfak kültürü içinde yer alan hamurlu yemeklerden biri olarak öne çıkıyor. Özellikle çökelekli iç harcı ve muska biçiminde kapatılan yapısıyla bilinen holuşka, yerel mutfak araştırmalarında merak edilen tarifler arasında bulunuyor.
Evde holuşka yapmak isteyenler için temel aşamalar sert bir hamur hazırlamak, iç harcı yerleştirip hamuru muska şeklinde kapatmak, ardından haşlayıp tereyağlı biber sosuyla servis etmekten oluşuyor. Yöresel tariflerde küçük farklılıklar olabilse de resmi kaynakta aktarılan temel yapım yöntemi bu şekilde sıralanıyor.
