Gülüklü çorba, Alanya mutfağının yöresel lezzetleri arasında yer alır. Malzemeleri ve yapım aşamaları bu haberde yer alıyor.
Gülüklü çorba, Antalya’nın özellikle Alanya yöresiyle anılan geleneksel yemeklerinden biri olarak biliniyor. Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün yayımladığı bilgilere göre çorba; işkembe, nohut, pirinç, domates, salça ve küçük köftelerle hazırlanıyor. Kaynaklarda “gülük” ya da “hülük” adı verilen küçük köfteler, bu çorbanın ayırt edici unsurları arasında gösteriliyor.
Gülüklü çorba için hangi malzemeler gerekir?
Resmi tarifte 8 ila 10 kişilik ölçü için 1,5 kilogram keçi veya dana işkembesi, 6 su bardağı su, 1 su bardağı pirinç, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 4 yemek kaşığı domates salçası, 4 orta boy domates, 4 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı kuru nane ve 2 limon yer alıyor. Köfte kısmı için ise 200 gram iki kez çekilmiş yağsız kıyma, tuz ve karabiber kullanılıyor.
Gülüklü çorba yapımına nasıl başlanır?
Tarife göre önce pirinç tuzlu ılık suda bekletiliyor. Nohut da bir gece önceden ıslatılıp çorbanın yapılacağı gün haşlanıyor. İşkembe ise soğan, limon ve tuzla ovalanarak temizleniyor, ardından bol suyla yıkanıyor ve haşlanıyor. Haşlama sırasında oluşan köpüğün alınması, ardından tencereye bütün soğan ve domates eklenmesi öneriliyor.
Gülük köfteleri nasıl hazırlanır?
Gülüklü çorbanın en bilinen aşamalarından biri küçük köftelerin hazırlanması oluyor. Kıyma, tuz ve karabiberle yoğruluyor. Daha sonra nohut büyüklüğünden biraz iri parçalar koparılarak yuvarlanıyor. Hazırlanan bu küçük köfteler, eritilen tereyağı ve sıvı yağ karışımında kızartılıyor.
Gülüklü çorba nasıl pişirilir?
Kızartılan köftelere rendelenmiş domates eklenip kavruluyor. Ardından salça ve kırmızıbiber ilave edilerek karışım pişirilmeye devam ediliyor. Sonraki aşamada su ve tuz ekleniyor. Kaynayan karışıma ince doğranmış işkembe ile haşlanmış nohut katılıyor. Birkaç dakika sonra limon suyu ilave ediliyor ve en son suda bekletilip süzülen pirinç tencereye ekleniyor. Pirinç yumuşayınca ocak kapatılıyor, kuru nane ekleniyor ve çorba servise hazır hale geliyor.
Gülüklü çorba hangi yörenin yemeği?
Antalya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, gülüklü çorbayı Alanya yöresiyle ilişkilendiriyor. Kurumun ayrıca yayımladığı kültürel miras içeriklerinde “Alanya Yöresi Gülüklü Çorba Yapımı” ifadesi de yer alıyor. Bu da çorbanın Alanya’nın yöresel mutfak hafızasında önemli bir yere sahip olduğunu gösteriyor.
Evde gülüklü çorba yapmak isteyenler için temel sıra; nohudu ve pirinci önceden hazırlamak, işkembeyi temizleyip haşlamak, küçük köfteleri hazırlamak ve tüm malzemeleri salçalı karışımda bir araya getirerek pişirmek şeklinde özetleniyor. Geleneksel yapımında emek isteyen bu çorba, Alanya mutfağının öne çıkan yerel lezzetleri arasında bulunuyor.
