Antalya piyazı için gerekli malzemeler, tahinli tarator sosunun hazırlanışı ve yapım aşamaları bu haberde yer alıyor.
Antalya piyazı, tahinli tarator sosuyla hazırlanan fasulye yemeği olarak biliniyor. Başka bölgelerde salata olarak tüketilen piyaz, Antalya ve ilçelerinde ana yemek olarak yeniyor. Antalya usulü piyazın ayırt edici özelliğini kullanılan küçük taneli fasulye ile tahin, limon suyu, sirke, sarımsak, zeytinyağı ve suyla hazırlanan tarator sos oluşturuyor.
ANTALYA PİYAZI NEDİR?
Antalya usulü piyaz, tarator soslu bir fasulye yemeğidir. Antalya’da geliştirilen bu tarifin, yapım tekniği ve kullanılan malzemeler nedeniyle kente özgü ürünler arasında yer aldığı belirtiliyor.
Antalya piyazının ayırt edici özellikleri arasında küçük taneli fasulye kullanılması ve kuru fasulyenin üzerine bol miktarda tarator sos dökülmesi bulunuyor.
ANTALYA PİYAZI HANGİ FASULYEYLE YAPILIR?
Antalya piyazında geleneksel olarak Çandır fasulyesinin kullanıldığı belirtiliyor. Günümüzde ise Çandır fasulyesi üretiminin sınırlı olması nedeniyle, benzer özellikler taşıyan küçük taneli, mat ve damarlı sıra tipi kuru fasulye tercih ediliyor.
Bu fasulyenin, pişme sırasında dağılmadığı ifade ediliyor.
ANTALYA PİYAZI COĞRAFİ İŞARETLİ Mİ?
Antalya usulü piyazın, Türk Patent Enstitüsü tarafından 2017 yılında mahreç işareti ile tescil edildiği belirtiliyor. Böylece ürün, coğrafi işaretli ürünler arasında yer alıyor.
ANTALYA PİYAZI MALZEMELERİ NELERDİR?
6 kişilik Antalya piyazı için ana malzemeler şunlardır:
- 500 gram Çandır fasulyesi
Sos malzemeleri ise şöyledir:
- 3 yemek kaşığı haşlanmış kuru fasulye
- 1 kahve fincanı tahin
- 5-6 diş ezilmiş sarımsak
- 2 kahve fincanı zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- 1 kahve fincanı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 çay bardağı su
Üst malzemeler şunlardır:
- 4 adet haşlanmış yumurta
- 3 adet domates
- 6 adet yeşil sivri biber
- 4 adet taze soğan
- yarım demet maydanoz
- 2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
ANTALYA PİYAZI NASIL YAPILIR?
İlk olarak fasulyeler akşamdan sabaha tuzlu suda bekletilir. Fasulyelerin kısa sürede şişmesi istenirse, 5 dakika bol tuzlu suda kaynatılıp 1 saat haşlama suyunda bekletilir.
Şişmiş fasulyeler orta ateşte tuzlu bol suda yaklaşık 20-25 dakika ön haşlamaya tabi tutulur. Haşlama suyu dökülür. Fasulyeler yıkanıp yeniden tencereye alınır ve tekrar tuzlu suda haşlanır.
Fasulyeler çatlayıp iyice pişinceye ve haşlama suyu çekilir duruma gelinceye kadar pişirilir. Daha sonra ılımaya bırakılır.
ANTALYA PİYAZININ SOSU NASIL HAZIRLANIR?
Haşlanmış fasulyelerden 3 yemek kaşığı alınır ve çukur bir kaba konularak çatalla ezilir.
Ezilmiş fasulyelere tahin, ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, limon suyu, sirke, tuz ve su eklenir. Malzemeler karıştırılır. Bu işlem elektrikli mikser ile de yapılabilir.
ANTALYA PİYAZI NASIL SERVİS EDİLİR?
Haşlanmış fasulyeler kayık ya da yayvan bir servis tabağına alınır. Hazırlanan sos üzerine gezdirilir ve karıştırılır.
Daha sonra kabukları soyulmuş ve küp doğranmış domatesler, dörde bölünmüş yumurtalar, ince kıyılmış taze soğan, yeşil sivri biber, maydanoz, tuz, kırmızı pul biber ve karabiber eklenir. Tüm malzemeler kabaca karıştırılarak servis edilir.
ANTALYA PİYAZINA NELER EKLENEBİLİR?
Bazı uygulamalarda salata sosuna bir yumurtanın sarısı eklenebildiği belirtiliyor. Ayrıca isteğe göre siyah zeytin de kullanılabiliyor.
Taze soğan yerine ince piyaz doğranmış, tuzlanmış ve su altında mıncıklanmış kuru soğan da tercih edilebiliyor. Antalya piyazında esas lezzetin sosta değil, kullanılan fasulyenin cinsinde olduğu ifade ediliyor.
